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Sep 22, 2023

真空調理法について知っておくべきことすべて

ここ数年、真空調理法はプロのシェフから家庭料理人、ソーシャルメディアのグルメまで、あらゆる人々の注目を集め、実践し、楽しんでいます。 この調理法でできることは、

ここ数年、真空調理法はプロのシェフから家庭料理人、ソーシャルメディアのグルメまで、あらゆる人々の注目を集め、実践し、楽しんでいます。 この調理方法はピンポイントで正確な温度を実現し、適切に実行すれば、ほとんど手間をかけずに絵のように完璧な結果をもたらします。

フランス語で「真空下」を意味する真空調理法は、調理したい食品をビニール袋に密封し、真空調理機が付属する水の入った容器の中に食品の入った袋を置き、真空調理機を自宅の設定に設定することによって行われます。希望の温度に達し、その温度に達するまで食品を水の中に入れておきます。 真空調理器は水の温度を調節し、必要な限り正確に一定に保ち、食品をその温度まで上昇させ、その温度を超えることなく均一に調理することができます。

たとえば、中央がピンク色で端の周りが灰色の牛肉を食べたことがある場合、真空調理された牛肉は、端から端まで均一なピンク色になるか、好みに応じて何であれ、色が変わります。全体を通して。

真空調理のメリットをまだ享受していない場合は、正直に言って、今やっていることをやめて、次の食事に試してみてください。 ただし、ジップロックの袋を取り出す前に、知っておくべきことをすべて読んでください。

真空調理法はなぜそれほど素晴らしいのでしょうか? それは、単に肉を均一に調理する能力を超えています。 真空調理は、すべてを均一に仕上げる優れた方法であるだけでなく、結果に一貫性があり、簡単に再現できますが、従来の調理方法では再現するのが非常に困難です。

たとえば、ステーキをグリルで調理するには、非常に多くの変更点が伴います。 温度管理、ガスまたは木炭、蓋の持ち上げと閉め方 - これらすべてがステーキの内部の焼き加減と調理時間に影響します。 調理用温度計を持っていない場合は、迷ってしまいやすく、ステーキがいつ焼き上がるかを判断するのは当てずっぽうになる可能性があります。 真空調理法では、ステーションをセットアップし、調理が完了するのを待って、袋からステーキを取り出し、焼き目がつくまで焼き、お召し上がりいただくだけです。 最初の準備は少し細心の注意を払う必要がありますが、全体として、真空調理はメンテナンスの手間がかからず、より効果的な調理方法です。

さらに、真空調理法を活用するためのオプションは無限にあるように思えます。 豚肉や鶏肉などの他の肉も真空調理法に適しています。 魚、野菜、その他ほとんどすべてのものがそうです。 真空調理に何を選択しても、いつ使用しても結果はまったく同じであることをご安心ください。 特に、肉や魚の焼き加減が健康上の懸念につながる可能性がある場合、真空調理器では常に正確な温度が保証されます。

真空調理法の起源は、実際には、尊敬される革新的なプロのキッチンの中にあるわけではありません。 代わりに、それはアメリカ陸軍大佐アンブローズ・マクガキアンのものであり、NPRによると、彼は病院食の品質を向上させるために、ビニール袋に密封された肉と野菜を湯煎に浸して最初に調理したという。

1968 年に遡ると、マクガキアンはサウスカロライナ州のグリーンビル病院システムの食品を改善しながら、生産価格を抑えるという仕事を与えられました。 研究の結果、食品をビニール袋に密封すると、規定の水で調理するとより美味しくなるだけでなく、食品の保存期間も延長され、病院食特有の味気のなさに対して、それを提供する担当者にとって双方に有利なことが判明した。 。 マクガキアンは 1969 年にコーネル ホテル アンド レストラン アドミニストレーションの季刊誌 5 月号にその発見を発表し、その後数年でその革新性がプロのシェフたちに取り上げられるようになりました。

料理界におけるウォーターバスクッキングの最初の注目すべき実践は、ブルーノ・グッソーとジョージ・パウルスという二人のシェフによるものとして広く認められています。 グッソー氏は 1971 年にロースト ビーフの柔らかさを改善するために浸漬調理法を使い始め、プラリュス氏は 1974 年にフォアグラの脂っぽさを保つために浸漬調理法を使い始めました。最終的に、二人のシェフはパートナーとなり、この方法の開発と改良に取り組み、この方法が知られるようになりました。今日広く認識され利用されている機器と方法を使用した真空調理法として。