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Jul 27, 2023

ショコラティエとバリスタが解説するモカの作り方

モカは間違いなく最高のコーヒー飲料の 1 つです。 コーヒーとチョコレートの自然に複雑なフレーバーを組み合わせるのは芸術です。それを完璧にする方法をご紹介します。 装飾のアイデア。 プロジェクトのインスピレーション。 専門家の助言。

モカは間違いなく最高のコーヒー飲料の 1 つです。 コーヒーとチョコレートの自然に複雑なフレーバーを組み合わせるのは芸術です。それを完璧にする方法をご紹介します。

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私は次の人と同じくらい、あるいはそれ以上にチョコレートが大好きです。 バリスタであり、チョコレート好きを自認している私にとって、モカに対する私の考えは簡単に推測できると思います。 これらの飲み物は、私の大好きなものがすべて 1 つの湯気の立つ甘いカップに入ったようなものです。

コーヒー豆とカカオ豆には多くの類似点があり、どちらも実際には豆ではありません。 専門的なことはさておき、それらは似たような風味プロファイルと味覚を持っています。 苦い場合もあれば、土やナッツのような香りを伴う甘い場合もあります。 クリーミーでカフェインが入っていないので、一緒に淹れるとかなり特別なドリンクが作れます。

私がバリスタだった頃、さまざまなモカのレシピを試しました。 ココアパウダー、ピュアチョコレート、フレッシュコーヒー、ドリップコーヒー、インスタントコーヒー、そしてその間のものすべてを試しました。 おいしいモカを作るのはとても簡単で、いくつかのワンランク上の追加機能を使えば、まだモカでない場合でも、コーヒーの注文を変えるようなモカを作ることができます。

最高のエスプレッソマシンまたはモカポットから始めれば、あなたは良い場所にいます。 ショコラティエが推奨する最高品質のチョコレートを入れれば準備完了です。

モカチーノとしても知られるモカは、エスプレッソ、スチームミルク、チョコレートを組み合わせて、私が「ココアの魅力」と呼んでいる贅沢な飲み物を作ります。 コーヒーが好きではない場合は、モカから始めるのが最適です。

ココアやチョコレートは、そのままでは苦い味がすることがあります。 ただし、コーヒーに適したブレンドを選択すると、コーヒーの香りを完璧に補完し、風味と甘味を加えることができます。

私は最近、Artisan Coffee Co の創設者であるアシュリー パーマー ワッツとコーヒーのテスト セッションを行いました。 アシュリーはショコラティエと協力して、自分が淹れるさまざまな種類のコーヒーに合わせたチョコレートを作成しました。 彼は私に、「コーヒーのさまざまな香りを味わうことができないと思っている人でも、チョコレートは本当に役立つと感じることができる」と言いました。 お好みで言えば、それらは「味の触媒」です。 チョコレートはあなたのお気に入りの豆の風味を増幅させます。 一度この 2 つを組み合わせると、もう元には戻れません。」

彼の『The Big Shot Chocolate』ディスクは素晴らしかったと言わざるを得ません。 それ以来、コーヒーに溶かしてモカを作っていますが、完璧な組み合わせです。 アシュリーはこのこと、そして他の多くのことについて正しいです。

フレーバーのバランスに、カフェインと砂糖の強化を組み合わせることで、あなたの歩みに弾みをつけるために必要なものがすべて揃っています。 低糖のメニューもたくさんあるので、砂糖を使わずにカフェインを摂取することもできます。

アシュリーは、コーヒーに手を染める前に、ミシュランの二ツ星シェフとして何年も過ごしました。 2021 年に彼は Artisan Coffee Co を設立しました。シェフのパレットと品質への情熱を利用して、シンプルだが素晴らしいコーヒー ビジネスを開発しました。

さまざまな方法がたくさんありますので、すべて説明しますが、市場で最高のモカを作りたい場合は、2 つの選択肢があります。

オプション 1 は技術的に完璧で、私のお気に入りです。 私はバリスタだったときにこのレシピに従っていたのですが、私の（カフェイン抜きバージョン）が妊娠中のお客様の渇望になり、パートナーが自分で作るためにコーヒーマシンを購入することになりました。

まずは入手できる最高品質のコーヒーとチョコレートから始める必要があります。 良質なコーヒーを手に入れるのは難しくありません。 自分の風味の好みに合ったオーガニックの丸ごとの豆を購入すれば、問題はないはずです。 Divine Chocolate の製品責任者、Polly Woodruff 氏は、最高品質のチョコレートを見つけるのは簡単だと言います。 彼女は、「その秘密は、艶やかでシルキーな光沢、きれいな切れ味、そして滑らかでクリーミーな口当たりを探すことです」と語ります。 本物のココアバターは口の中ですぐに溶けるはずです。