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Aug 10, 2023

ヨークのトップスペイン料理レストランが「1」を獲得

さまざまな肉を保管するための真空包装機の使用をめぐる紛争により、ヨークの大手レストランの1つが食品衛生検査で悪いスコアを獲得した。 リトル・ストーンゲートのソタノが受賞

さまざまな肉を保管するための真空包装機の使用をめぐる紛争により、ヨークの大手レストランの1つが食品衛生検査で悪いスコアを獲得した。

リトル・ストーンゲートのソタノは、ヨーク市議会の検査官から「大幅な改善が必要」を意味する「1つ星」を獲得した。

この人気のレストランはトリップアドバイザーで 4.5 つ星と高く評価されており、ヨークのレストラン 587 軒中 66 位にランクされており、1,050 件中 838 件のレビューで素晴らしいと評価されています。 わずか21人がそれをひどいと言いました。

最近の評論家は、「これまで味わった中で最高のタパス」を求めて「ぜひ訪れてください」と述べました。 別の人は「規格外のタパス」を称賛し、「どの料理も完璧だった」と付け加えた。

しかし、ある人は「内装がくたびれている」と苦情を言い、オーナーのカレン・ウォー氏は、VIPエリアが「ペンキを塗られた」のでトイレを「改修」する予定だと述べた。

食品基準局はソタノに対し、食品の衛生的な取り扱いについて「非常に良い」と評価し、施設や建物の清潔さと状態に関しても「非常に良い」と評価した。 ただし、食品の安全管理については「大幅な改善が必要」とした。

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市議会の食品検査官らの報告書は、「食品安全システムに対するスタッフの認識の欠如は、食品業務に対する管理統制が欠如していることを示している」と述べた。

警察官らは、定期的に洗浄しているにもかかわらず、さまざまな肉が同じ真空包装機を使用して真空パックされており、汚染の危険性があると指摘した。 レストランはこれを避けるために生産量を減らすように言われた。

カレンさんは、この 1 つ星の評価は「私たちの実践に対する不公平な評価」であると感じたと述べました。

彼女は報道陣に対し、「10年以上ヨークで取引してきた独立系企業として、私たちは衛生評価の必要性を理解しており、そのプロセスを全面的に尊重している。」と語った。

カレンさんは、評価の原因はソタノさんが2020年から使用している真空包装機の使用にあると述べた。3月の事前検査では、レストランはその使用法と政府の食品安全性について「決定的なフィードバック」を得ることができなかったと述べた。ドキュメントにはガイダンスがありません。

カレン氏はさらに次のように続けました。「SFBB (より安全な食品、より良いビジネス) パックにはガイダンスがなかったため、私たちのチームが可能な限り安全な方法でそれを使用していることを確認するために「安全な方法」を作成しました。 さらなる評価の結果、私たちの実践は適切かつ十分であると言われました。」

公式査察が来たとき、別の職員も真空パックを対象とする法律が存在しないことを指摘し、食品基準局は生の食品と調理済みの食品の両方を同じ真空パック機で使用できることを認めていると指摘した。

「しかし、警官は、公式の法律にもかかわらず、これは『安全な行為』ではないと判断した」と彼女は述べた。

「相反する意見」について「誤った情報」を感じているにもかかわらず、ソタノ氏は現在、真空パック機を生の（食べられる状態ではない）農産物のみに使用している。 再検査費用はすでに支払われており、数週間以内に行われる予定です。

カレンさんは、レストランは「すべてのコメントを真剣に受け止めている」と述べ、「衛生評価の他のすべての項目で『非常に良い』というスコアを獲得したことを強調することが非常に重要だ」と付け加えた。